Mierea cu care te întâlnești o singură dată în viață!

Ăsta o fost mesajul care mi-a rămas în minte când am început apicultura și am stat de vorbă cu câțiva apicultori cu vechime despre sortimentele rare de miere.

Era vorba despre un sortiment de miere care apare doar în anumite zone montane și foarte rar: „mierea cu care te întâlnești o singură dată în viață”.

La început, recunosc, am crezut că poveștile apicultorilor sunt mai ceva decât poveștile pescarilor. Dar, cu timpul, mi-am dat seama că unii apicultori vechi nu povesteau din auzite. Vorbeau despre culesuri rare, greu de prins, care apar doar atunci când natura își aliniază toate condițiile.

Așa este și această miere rară de munte, de mană, de conifere, cu influență de zadă, cunoscută și ca larice.

Ce o face diferită?

Mierea de zadă/larice nu este o miere obișnuită de nectar, cum sunt multe sortimente florale. Ea intră în categoria mierilor de mană de conifere, adică o miere obținută din seva dulce a arborilor, prelucrată de insecte specifice și apoi culeasă de albine.

Tocmai de aici vine caracterul ei aparte: este mai puțin dulce decât multe mieri florale, are gust profund, lemnos, rășinos, cu note de con de brad și de pădure de munte.

Față de o miere de mană obișnuită, mierea de zadă se remarcă prin raritate, aromă și prin caracterul ei greu, matur, greu de confundat cu alt sortiment.

Un element specific mierilor de mană de conifere, în special celor asociate cu laricele, este melezitoza. Acesta este un zahăr mai rar întâlnit în cantități mari în mierile florale și poate contribui la textura mai densă, la cristalizarea aparte și la senzația de miere grea, concentrată. Nu o prezentăm ca avantaj medical și nici ca miere potrivită pentru diabetici, pentru că rămâne tot o miere bogată în zaharuri. Dar melezitoza este un semn al caracterului ei rar și al originii deosebite.

O miere vie, obținută prin presarea fagurilor

În 2024 am obținut rezultate foarte bune cu mierea cremă, iar lucrul acesta mi-a dat curaj să sacrific mai mulți faguri cu miere pentru a obține ceva cu adevărat valoros.

După cum v-am mai spus, este o diferență mare între mierea obținută prin centrifugare și mierea obținută prin presarea fagurilor. Mierea centrifugată este varianta clasică, pe care o întâlnim cel mai des. În schimb, mierea presată la rece este mult mai valoroasă, dar vine la pachet cu pierderi mai mari, cheltuieli crescute, multă manoperă și timp de lucru de aproape zece ori mai mare.

Prin presarea fagurilor cu miere aduși din munte, de la cota 1050 m, am obținut o „miere vie”, așa cum îmi place mie să-i spun.

O miere în care se regăsește tot ce are mai bun fagurele: miere, urme fine de păstură, propolis, ceară și alte elemente naturale pe care nu le obținem la fel prin centrifugare.

Testată și urmărită timp de 1 an

Știind că este o miere foarte rară, nu m-am grăbit să o pun la vânzare. Am vrut mai întâi să o urmăresc, să văd cum reacționează, cum cristalizează, cum se păstrează și cum evoluează textura ei în timp.

Nu am vrut să mă apuc să o laud, iar apoi să mă trezesc cu surprize. Așa că am păstrat-o, am verificat-o și am testat-o timp de 1 an, până când am fost sigur ce am în ogradă și am putut să o scot la vânzare cu încredere.

De ce este fină și cremoasă?

Pentru ca mierea vie să ajungă la dumneavoastră cât mai fină și cremoasă, nu o punem imediat în borcane după ce ajunge la textura dorită. O păstrăm și o amestecăm săptămânal, iar în borcane o punem doar cu o zi înainte de plecarea coletului.

Așa reușim să păstrăm textura ei plăcută pentru o perioadă cât mai lungă. Din acest motiv, recomandăm ca mierea cremă să fie consumată în 12 luni de la primire.

La unele sortimente pot apărea mici bule de aer care urcă spre suprafață. Acestea sunt firești pentru o miere amestecată periodic și nu înseamnă că mierea fermentează.

Nu este o miere pentru ceai sau cafea

Amu sincer, asta nu-i o miere pe care o pui în ceai sau cafea.

Mierea asta trebuie luată câte o jumătate de linguriță. Când ajunge pe limbă, trebuie dusă încet pe cerul gurii și lăsată să se topească în gură. Doar așa îi simți toate aromele: lemnul, coniferele, nota ușor rășinoasă, gustul de munte și acea dulceață mai așezată, diferită de mierile obișnuite.

Iar la final, să nu lași lingurița mâzgălită. O ștergi frumos cu buzele și o să-ți dai seama cât de fină și plăcută rămâne pelicula de miere.

Nu este mierea pe care o cumperi pentru că ai rămas fără miere în casă. Este mierea pe care o alegi când vrei să guști ceva rar, greu de repetat și aproape imposibil de obținut la comandă.

Concluzie – despre raritate, gust și autenticitate

În concluzie, hai să nu ne lăudăm prea tare că avem „mierea cu care te întâlnești o singură dată în viață”. Poate ne mai întâlnim cu ea și peste 20-30 de ani. Cine știe? Poate clima, care s-a schimbat mult în ultimii ani, va face ca acest sortiment rar să apară mai des.

Dar ce pot spune sincer este că această miere este foarte rară, mai puțin dulce decât celelalte sortimente, cu gust de lemn, con de brad și bineînțeles de zadă, gustul care o face diferită.

Este o miere de munte, de fagure presat, cu personalitate puternică și cu o poveste pe care nu o poți inventa.

Nu mă credeți pe cuvânt, încercați-o!

Dacă doriți să aflați toată povestea, o găsiți aici: mierea cu care te întâlnești o singură dată în viață.

Câteva reguli de păstrare

Nu păstrați mierea la lumina directă a soarelui.

Țineți bine închise recipientele în care mierea este păstrată.

Nu încălziți mierea înainte de consum.

Cristalizarea, cunoscută popular ca zaharisire, este un proces natural și confirmă autenticitatea mierii.

Atenție

Acest articol nu înlocuiește un consult medical de specialitate.

Materialele de pe acest site au caracter informativ. Înainte de a începe orice fel de tratament naturist, este recomandat să faceți un test de alergie la produsele apicole respective.

Dacă suferiți de boli cronice sau urmați tratamente medicamentoase, vă recomandăm să consultați medicul dumneavoastră înainte de a începe o cură sau un tratament naturist.

A nu se administra copiilor sub 1 an și persoanelor alergice la produsele apicole.